Piernikowe muffinki z kremem cynamonowym

Pyszne piernikowe muffinki z powidłami śliwkowymi oraz kremem cynamonowym. Dodatek powideł sprawia że muffinki są wilgotne i długo zachowują świeżość. Idealne połączenie smaków, polecam na święta Bożego narodzenia. Muffinki upiekłam w papilotkach od firmy PapilArt . 

Składniki:

Muffinki:

1,5 szklanki mąki pszennej
3 jajka
125 gram masła
3/4 szklanki cukru
0,5 szklanki powideł śliwkowych
1 opakowanie przyprawy do piernika
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
Krem cynamonowy:
350 ml. śmietany kremówki 30%
250 gram serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru waniliowego
2 śmietan-fixy
Dodatkowo:
Papilotki do muffinek PapilArt
Posypka cukrowa

Sposób przygotowania:

Białka oddzielamy od żółtek, żółtka ucieramy z masłem i cukrem na puszystą masę, ucierając dodajemy powidła śliwkowe. Dodajemy mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą oraz przyprawę do piernika, miksujemy. Na końcu dodajemy pianę ubitą z białek i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do papilotek, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, ucierając dodajemy po łyżce serka mascarpone oraz cukier puder, cukier waniliowy i cynamon. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i dekorujemy ostudzone muffinki. Wierzch posypujemy posypką cukrową.