Miodownik z masą budyniową

Miodowniki to moje ulubione ciasta, zawsze piekę je na święta. Ten miodownik najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień, im dłużej stoi tym lepiej smakuję, polecam. 

Składniki:

Ciasto miodowe:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
150 gram masła
1 łyżeczka sody
2 łyżki miodu
0,5 szklanki cukru
Biszkopt:
0,5 szklanki mąki pszennej
2 jaka
1/3 szklanki cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa budyniowa:
0,5 litra mleka
200 gram masła
0,5 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
Polewa:
50 gram masła
2 łyżki mleka
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżka oleju
Dodatkowo:
Orzechy do posypania wierzchu
Papier do pieczenia
Forma 23x23 cm.

Sposób przygotowania:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy, jajko, masło, cukier, rozpuszczony miód i sodę, wszystko razem zagniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części, blachę wykładamy papierem do pieczenia, spód wylepiamy ciastem wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Drugi placek pieczemy w ten sam sposób.
Białka oddzielamy o żółtek, białka ubijamy na sztywno, dodajemy stopniowo cukier oraz po jednym żółtku, na końcu dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie miksujemy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i wstawiamy do piekarnika, pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Z mleka odlewamy 0,5 szklanki, rozrabiamy w nim obydwie mąki, pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Do gotującego się mleka wlewamy mąkę rozrobioną w mleku i gotujemy budyń. Połowę gorącego budyniu wylewamy na ciasto miodowe, przykrywamy biszkoptem, wylewamy pozostałą część budyniu, przykrywamy ciastem miodowym. W rondlu rozpuszczamy składniki polewy, zagotowujemy i polewamy nią ciasto, wierzch posypujemy posiekanymi orzechami, ciasto wstawiamy do lodówki do ostudzenia.

Rolada z indyka z suszonymi owocami

Taką roladę często przyrządzam na święta Bożego Narodzenia. Jest bardzo smaczna i soczysta, w dodatku bardzo ładnie się prezentuje po przekrojeniu, polecam. 

Składniki:

1 kilogram piersi z indyka

300 gram mieszanki suszonych owoców Helio

200 gram surowego boczku w plastrach

Przyprawa do indyka

Sól

Słodka i ostra papryka

Sznurek do mięsa

Sposób przygotowania:

Pierś z indyka rozcinamy na duży płat mięsa, lekko rozbijamy tłuczkiem. Posypujemy przyprawą do indyka, solą oraz papryką. Układamy suszone owoce, roladę zwijamy dość ścisło, owijamy plastrami boczku. Roladę delikatnie owijamy sznurkiem, wstawiamy na noc do lodówki. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 50 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni, po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze 15-20 minut. Przed podaniem roladę kroimy w plastry.

Sernik z makiem

Podczas świąt Bożego Narodzenia nie może u mnie zabraknąć sernika z makiem, moja rodzina go uwielbia. Sernik jest szybki i prosty do przygotowania więc polecam.

Składniki:

1 kilogram białego sera mielonego
200 gram masła
1,5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 budyń śmietankowy
5 jajek
100 gram skórki kandyzowanej
100 gram rodzynek
Dodatkowo:
1 puszka masy makowej Helio
2-3 op. herbatników
Biała polewa Helio
Płatki migdałów
Forma 25 x 40 cm.

Sposób przygotowania:

Dno formy wykładamy herbatnikami, na herbatniki wykładamy masę makową i równomiernie rozsmarowujemy. Masło ucieramy razem z cukrem i cukrem waniliowym, ucierając dodajemy po jednym żółtku, zmielony ser, suchy budyń oraz skórkę i rodzynki. Na końcu ubijamy pianę z białek, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na masę makową i wstawiamy do piekarnika, pieczemy przez 60 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczony i ostudzony sernik polewamy polewą i posypujemy płatkami migdałów.

Korzenne śledzie

Na wigilijnym stole nigdy nie może zabraknąć śledzi, przyrządzam je na wiele sposobów. Tym razem przygotowałam je z korzennymi przyprawami i olejem rydzowym, wyszły bardzo smaczne. Możemy je przygotować kilka dni przed świętami, im dłużej stoją tym są lepsze.

Składniki:

0,5 kilograma filetów śledziowych
1 duża cebula
100 gram rodzynek
1 szklanka oleju rydzowego Semco
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka miodu
0,5 łyżeczki cynamonu
4 goździki
0,5 łyżeczki gorczycy 
1/4 łyżeczki kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
Szczypta startej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

Śledzie przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą i moczymy przez 2-3 godziny, wymoczone śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie plasterki, przekładamy do miski, zalewamy olejem, dodajemy ocet jabłkowy, miód, goździki, skórkę pomarańczową i cynamon. Ziarna ziela angielskiego, gorczycy i kolendry, lekko rozgniatamy w moździerzu, dodajemy do cebuli. Wszystko dokładnie mieszamy, przekładamy pokrojone śledzie i mieszamy. Śledzie przekładamy do słoika i wstawiamy do lodówki, najlepiej smakują po 2-3 dniach.

Śnieżny makowiec

Zamiast tradycyjnego makowca upiekłam na święta makowiec na biszkopcie z masą śmietanową. Ciasto jest szybkie do przyrządzenia i w dodatku bardzo smaczne i wilgotne.

Składniki:

Biszkopt:
1, 5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
8 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa śmietanowa:
0,5 litra śmietany kremówki 36 %
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki żelatyny 
Dodatkowo:
1 puszka gotowej masy makowej Helio
1 polewa czekoladowa Helio
Posypka cukrowa
Forma 25x40 cm.
Papier do pieczenia

Sposób przygotowania:

Białka ubijamy na sztywno, ucierając dodajemy cukier oraz po jednym żółtku. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczony i ostudzony biszkopt kroimy na pół wzdłuż ciasta. Masę makową wykładamy na dolną część biszkoptu, równomiernie rozsmarowujemy. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, odstawiamy na kilka minut żeby napęczniała. Schłodzoną śmietanę wlewamy do miski, ubijamy na sztywno, ucierając dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. Żelatynę delikatnie podgrzewamy w kuchence mikrofalowej, ostudzoną dodajemy do masy śmietanowej i miksujemy. Masę wykładamy na masę makową, przykrywamy biszkoptem lekko dociskając. Polewę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, powlewamy wierzch ciasta, dekorujemy posypką cukrową. Ciasto wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Śledzie w sosie chili

Śledzie bardzo lubię więc robię je na różne sposoby, tym razem zrobiłam śledzie w sosie słodkie chili wyszły przepyszne, mają lekko słodki smak a zarazem są lekko pikantne.

Składniki:

300 gram fletów śledziowych
1 szklanka sosu słodkie chili
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 duża cebula
Mała puszka kukurydzy z chili Bonduelle
Mała puszka czerwonej fasoli Bonduelle
Sól, pieprz
Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy prze 2 godziny, kroimy na 2 cm. kawałki. Cebulę obieramy i drobno siekamy, oczyszczone papryki kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, podsmażamy pokrojone warzywa. Kukurydzę i fasolę odsączamy z zalewy, dodajemy do warzyw, wlewamy sos chili, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, pozostawiamy do ostudzenia. Do sosu dodajemy pokrojone śledzie, delikatnie mieszamy, przekładamy do lodówki. Śledzie najlepiej smakują na drugi dzień.

Śledzie z suszonymi pomidorami i kaparami

Śledzie przyrządzone w ten sposób są smaczne i bardzo aromatyczne, możemy je przyrządzić dużo wcześniej, im dłużej stoją tym są lepsze.

Składniki:

0,5 kilograma filetów śledziowych
1 słoik suszonych pomidorów
4 łyżki marynowanych kaparów
2 cebule
1 łyżeczka czerwonego pieprzu
1 szklanka oleju 

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą i moczymy przez 2-3 godziny w zależności jak są słone śledzie, odsączamy z wody i kroimy na małe kawałki. Pomidory suszone odsączamy z zalewy, kroimy na pół, cebulę obieramy, kroimy w pióra, sparzamy gorącą wodą. W słoiku śledzie układamy warstwami z suszonymi pomidorami, kaparami oraz cebulę. Całość zalewamy olejem, słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki.

Muffinki marchewkowo-piernikowe

Takie muffinki bardzo często piekę zamiast ciasta, są bardzo smaczne i wilgotne, szybko je się przyrządza. Idealne na święta Bożego Narodzenia.

Składniki:

250 gram mąki pszennej
100 gram cukru
2 łyżki miodu
150 gram startej marchwi
2 jajka
100 gram masła
2 łyżki przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
Papilotki do muffinek

Sposób przygotowania:

Łyżkę cukru zrumieniamy na karmel, rozpuszczamy w łyżce gorącej wody. Masło ucieramy z żółtkami i cukrem, ucierając wsypujemy make przesianą z proszkiem do pieczenia oraz startą marchew. Na końcu dodajemy karmel, przyprawę do piernika oraz pianę ubitą z białek, delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do papilotek, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Domowe wędliny

Od pewnego czasu razem z mężem sami robimy domowe wędzonki. Trzeba trochę czasu poświęcić na ich przygotowanie ale warto bo smakują zupełnie inaczej niż te sklepu. Są bardzo smaczne, soczyste i w naturalny sposób uwędzone. Do przygotowania wędlin użyłam zestawu do domowej wędzonki od firmy Tradismak. 

Składniki:

2 kilogramy schabu
2 kilogramy szynki

2 kilogramy boczku

Zalewa:
10 litrów wody
200 gram soli peklosmaczku Sekwens
30 ziaren pieprzu
20 ziaren ziela angielskiego Sekwens
15 goździków 
15 listków laurowych Sekwens
2 łyżki ziaren kolendry
1 czubata łyżka owoców jałowca Sekwens
1 główka czosnku

siatka lub sznurek do mięsa

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka przekładamy wszystkie przyprawy prócz soli i czosnku, zalewamy wodą, zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia. Do ostudzonej zalewy wsypujemy sól, dodajemy pokrojone ząbki czosnku, przekładamy mięso. Garnek z mięsem przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Mięso pozostawiamy w zalewie przez dwa tygodnie, codziennie obracamy na drugą stronę. Zamarynowane mięso przekładamy do siatki, związujemy sznurkiem lub ścisło związujemy samym sznurkiem.

Przygotowane mięso umieszczamy w rozgrzanej wędzarni i wędzimy przez 5-6 godzin w temperaturze 50-60 stopni. Uwędzone wędliny wkładamy do wody o temperaturze 70-80 stopni i parzymy przez 1,5-2 godziny w zależności od wagi mięsa. Przeważnie 2 kilogramy mięsa parzymy przez 2 godziny. Sparzone wędliny zanurzamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach wyjmujemy i wieszamy w przewiewnym miejscu i pozostawiamy do ostudzenia. Następnie wstawiamy do lodówki i przed krojeniem mocno schładzamy, najlepiej odczekać 24 godziny.

Schab pieczony z owocami suszonymi

Schab pieczony z suszonymi owocami jest bardzo smaczny i soczysty. Taki schab możemy upiec i podać na świąteczny obiad lub na zimno jako wędlinę.

Składniki:

1,5 kilograma schabu 
300 gram suszonych owoców Helio
Przyprawa do wieprzowiny
Słodka i ostra papryka
Sól
1/4 szklanki oleju

Sposób przygotowania:

Schab dokładnie myjemy, osuszamy, ostrym długim nożem wycinamy w środku otwór przez całą długość mięsa. Przyprawy łączmy z olejem i nacieramy mięso, owoce suszone wciskamy w wycięty otwór w mięsie, przekładamy do miski, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy na noc do lodówki. Schab przekładamy do rękawa do pieczenia, z obydwu stron związujemy sznurkiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 90 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczony schab przed podaniem kroimy w plastry.

Wigilijna kapusta z grochem

Od niedawna na moim wigilijnym stole gości kapusta z grochem, jest bardzo smaczna i dość szybka do przygotowania. Kilka lat temu przygotowałam taką kapustę i wszystkim zasmakowała.

Składniki:

2 kilogramy kapusty kiszonej
500 gram łuskanego żółtego grochu
2 cebule
Sól, pieprz
Majeranek
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz listki laurowe. Wlewamy wodę, i gotujemy do miękkości na małym ogniu, odcedzamy i pozostawiamy do ostudzenia. Groch wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, odcedzamy. Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę, podsmażamy na oleju. Kapustę drobno siekamy, dodajemy razem z grochem do podsmażonej cebuli i przez kilka minut razem dusimy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Wigilijny kompot z uszkami z suszoną śliwką

W tym roku na wigilię podam kompot z uszkami z suszoną śliwką, zawsze kompot był z kluskami. Uszka są bardzo smaczne i idealnie pasują do wigilijnego kompotu.

Składniki:

500 gram mieszanki suszonych owoców na kompot
Miód do smaku
Sok z cytryny
Ciasto:
0,5 kilograma mąki pszennej
50 gram roztopionego masła
1 jajko
1 szklanka letniej wody
Szczypta soli
Dodatkowo;
200 gram suszonych śliwek Helio
Forma do uszek
Mąka do podsypania

Sposób przygotowania:

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy roztopione masło, jajko oraz letnią wodę, wszystko razem łączymy i zagniatamy ciasto. Stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na mniejsze części, każdy kawałek ciasta cienko wałkujemy na kształt koła. Jeden krążek ciasta układamy na formie do robienia uszek, śliwki kroimy na mniejsze kawałki, układamy w zagłębieniach formy. Przykrywamy kolejnym krążkiem ciasta , oprószamy mąką i mocno wałkujemy. Formę odwracamy, lekko uderzając o stolnicę wyjmujemy uszka. Uszka wrzucamy na osolony wrzątek z dodatkiem oleju i gotujemy przez 3 minuty od momentu zagotowania. Odcedzamy za pomocą durszlaka, układamy na tacy i pozostawiamy do ostudzenia.Owoce suszone wsypujemy do garnka zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na noc. Następnego dnia zagotowujemy, gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut. doprawiamy do smaku miodem oraz sokiem z cytryny.

Pełnoziarniste pierogi z kapustą i grzybami

Pełnoziarniste pierogi są bardzo smaczne i sycące, od dłuższego czasu jestem na diecie o niskim indeksie glikemicznym więc takie pierożki przygotowałam dla siebie na kolację wigilijną. Będąc na diecie wcale nie musimy rezygnować z niektórych potraw.

Składniki:
Ciasto:
0,5 kilogram mąki orkiszowej razowej
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
4 łyżki oleju
Szczypta soli
Farsz:
1,5 kilograma kiszonej kapusty
Garść suszonych grzybów
1 cebula
Olej do smażenia
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
Sól, pieprz
Dodatkowo:
Mąką do podsypania
Sposób przygotowania:
Grzyby wsypujemy do garnka, zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na kilka godzin, gotujemy do miękkości, odcedzamy. Kapustę kiszoną przekładamy do garnka, dodajemy ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz listki laurowe, wlewamy wodę o gotujemy na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzamy i pozostawiamy do ostudzenia, odciskamy z nadmiaru wody, mielimy razem z grzybami na sitku o grubych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w drobna kostkę, podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy do kapusty. Farsz dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Do miski wsypujemy mąkę, wodę łączymy z jajkiem i olejem, wlewamy do mąki i zagniatamy ciasto. Dzielimy na mniejsze kawałki, ciasto dość cienko wałkujemy, metalową obręczą wycinamy kółka. Układamy porcję farszu i zlepiamy pierogi robiąc ozdobną falbankę. Przygotowane pierogi gotujemy partiami w osolonym wrzątku z dodatkiem oleju przez 4 minuty od momentu zagotowania. Odcedzamy durszlakiem i układamy na półmisku.

Śledzie z marynowanymi opieńkami

Moja rodzina uwielbia śledzie w połączeniu z grzybami marynowanymi, dlatego często przyrządzam tą sałatkę. Jest bardzo smaczna i szybka do przyrządzenia, obowiązkowo gości na wigilijnym stole. 

Składniki:

0,5 kilograma filetów śledziowych
1 mały słoik opieniek marynowanych
2 czerwone cebule
5 ogórków konserwowych
1/4 szklanki oleju lnianego
1/3 szklanki zalewy z grzybów
1 łyżka ziaren czerwonego pieprzu
Pół pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez 3 godziny, odcedzamy i kroimy na małe kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, ogórki kroimy w pół plasterki, grzyby odcedzamy z zalewy, natkę drobno siekamy. Wszystkie składniki przekładamy do miski, wlewamy olej oraz zalewę z grzybów, dodajemy ziarna pieprzu i mieszamy. Śledzie przekładamy w słoiki i wstawiamy do lodówki żeby składniki się połączyły.

Miodownik z kaszą manną

Moja rodzina bardzo lubi różnego rodzaju miodowniki, tym razem miodownik przełożyłam masą z kaszy manny. Ciasto jest bardzo smaczne i nadaje się na drugi dzień do spożycia, jest bardzo miękkie. Nie wyobrażam sobie świąt Bożego Narodzenia bez miodownika, musi być obowiązkowo.

Składniki:
Ciasto:
250 gram mąki pszennej
250 gram mąki krupczatki
250 gram masła
100 gram cukru
3 jajka
4 łyżki miodu
1,5 łyżeczki sody
Masa:
1 litr mleka
250 gram masła
0,5 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego 
1 szklanka kaszy manny Cenos
Dodatkowo:
1 polewa czekoladowa Helio
100 gram posiekanych orzechów włoskich
Forma 23x23 cm.
Papier do pieczenia
Sposób przygotowania:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, miód, jajka, cukier oraz sodę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy gładkie ciasto, dzielimy na trzy części. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy jedną częścią ciasta, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Pozostałe dwa placki pieczemy osobno w ten sam sposób co pierwszy.
Do rondla wlewamy mleko, dodajemy masło, wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy, zagotowujemy. Do gotującego się mleka wsypujemy powoli kaszę manną, gotujemy do momentu aż będzie gęsta. Połowę masy wylewamy na ostudzony placek, przykrywamy drugim plackiem lekko dociskając. Resztę masy wylewamy na placek, przykrywamy drugim i pozostawiamy do ostudzenia. Polewę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, polewamy nią ciasto i posypujemy posiekanymi orzechami.

Ciasto najlepiej smakuje w połączeniu z winem Monte Santi.

Ravioli z kapustą i grzybami

Ravioli przygotowałam na wigilię do barszczu czerwonego, dzięki specjalnej formie bardzo szybko możne je przyrządzić. Można je podać odsmażane lub z barszczem zamiast uszek.

Składniki:
Ciasto:
1 kilogram mąki pszennej
2 jajka
2 szklanki ciepłej wody
1/3 szklanki oleju
Szczypta soli
Farsz:
1 kilogram kiszonej kapusty 
Garść suszonych grzybów
1 cebula
Sól, pieprz
Olej do smażenia
Dodatkowo:
Mąką do podsypania
Sposób przygotowania:
Kapustę przekładamy do garnka, zalewamy niewielką ilością wody, gotujemy do miękkości. Ostudzoną kapustę odcedzamy z nadmiaru wody. Namoczone wcześniej grzyby gotujemy do miękkości, odcedzamy. Obrana cebulę kroimy w pióra, podsmażamy na oleju, ostudzoną mielimy razem z kapusta i grzybami. Doprawiamy do smaku sola oraz pieprzem, wszystko dokładnie mieszamy.
Mąkę przesiewamy na stolnicę, do wody dodajemy jako oraz olej, mieszamy i wlewamy do mąki. Zagniatamy gładkie ciasto, dzielmy na mniejsze kawałki. Podsypując mąką ciasto cienko wałkujemy na duży kwadrat, formę do ravioli posypujemy mąką, układamy rozwałkowane ciasto. Małą łyżeczką nakładamy porcje farszu w zagłębienia, przykrywamy rozwałkowanym ciastem, posypujemy mąką i mocno wałkujemy. Formę odwracamy, lekko uderzając o stolnicę wyjmuje pierożki z formy. Układamy na tacy wysypanej mąką , gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oleju przez 2-3 minuty od momentu zagotowania.. Odcedzamy na durszlaku i układamy na tacy, pozostawiamy do ostudzenia.