Jesienne leczo z dynią i cieciorką

Jesienną porą często przyrządzam dania z dynią, są smaczne i sycące. Leczo z dodatkiem cieciorki bardzo mi smakuje, doskonale nadaje się na piątkowy obiad.

Składniki:

1 mała dynia Hokkaido
1 cukinia
1 papryka czerwona
1 cebula
250 gram fasolki szparagowej
1 puszka cieciorki Rolnik
4 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka oleju kokosowego
Sól, pieprz
Słodka i ostra papryka
Zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju kokosowym. Dynię obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę, dodajemy do cebuli i razem podsmażamy. Paprykę kroimy w paski, cukinię kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do dyni i dusimy do miękkości. Fasolkę szparagową kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka, zalewamy wodą, lekko solimy i gotujemy do miękkości. Do leczo dodajemy odsączoną ciecierzycę, ugotowaną fasolkę oraz przecier pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką i ostra papryką oraz ziołami prowansalskimi, dusimy razem przez 5 minut.